防彈咖啡-摧毁腸道的穀類

由於麩質這種存在於小麥和其他穀類中的蛋白質，會帶來許多負面影響，因此小麥是必須特別避開的穀類。Dave第一次大幅減重（瘦了將近二十三公斤），是靠著一般的低碳水化合物飲食法。那時除了體重減輕，他還發現自己性格大變。他並不為此感到驕傲，但他坦承身為一個肥胖的年輕人，確實在被人超車時，讓自己中指的肌肉變得發達過度。Dave在進行低碳水化合物飲食法時，也排麩質，家人都注意到他不再像以前一樣容易發怒，而他的拉布拉多腦想對其他駕駛比中指的慾望，也神奇地消失了。那種感覺就好像是從一團迷霧中清醒過來。
顯然是Dave飲食中的某樣東西，讓他的脾氣產生這麼大的變化，而當他在飲食中加回幾種不同的碳水化合物做實驗時，很快就發現是麩質的關係。在防彈飲食的設計逐步成形時，Dave開始了每週一次的「作弊日」。在作弊日當天，他經常會吃有麩質的食物。在記錄了他的精力，情緒和飲食衝動後，Dave注意到吃了麩質的隔日沒事，但兩天或三天後，會變得脾氣暴躁，頭腦遲鈍。在不常見的情況下，有些人對食物的反應甚至會在十天之後才出現，原因可能是體內發炎的影響要花些時間才會到達大腦。對Dave來說，星期六晚上吃麩質，代表著星期一早上得迎接腦霧含有麩質的穀類會讓人上癮，並會在腸道中分解成一種類鴉片化合物，這種稱為「穀嗎啡」（gluteomorphin）的成分，會像海洛因這類鴉片毒品觸發同樣的受體。如果你讓拉布拉多腦對消化穀類產生的類鴉片化合物「上癮」，人類腦就會在吃了穀類後，經歷難以滿足的飢餓和飲食衝動長達數天。

每一片麵包都會讓你腦中響起警報，榨乾你的意志力，直到你放棄並吃掉麵包為止這問題困擾了Dave很多年。他平日不吃麩質和穀類，就為了能在作弊日「只吃一塊就好」。然後第二天，我的拉布拉多腦會哄騙我，讓我覺得「再吃一塊就好」沒關係。我很快就一發不可收拾地朝麩質造成的體重增加還有腦霧前進。鴉片成癮的人不會「只一次就好」，而你也不該吃任何含有麩質的穀類。秘訣就在於徹底放棄這種食物，如此一來，你就能提升發揮最佳表現的能力，也無疑會立即感受到身心的轉變。
有許多研究顯示吃麩質會對健康帶來負面影響，像是造成發炎，引起消化不良並引發免疫和一堆其他的疾病。麩質會造成體內産生過量的連蛋白（zonulin）-這種蛋白質是用來控制腸道細胞的間距。吃了麩質後，腸道細胞的間距會變大形成缺口，讓細菌，未消化完的食物以及毒素流人血液裡，這會讓你全身都發炎，包括大腦在内。

麩質也會減少流往大腦的血流量，並干擾甲狀腺功能。一項研究發現，讓健康的自願實驗者吃下小麥，會耗盡他們體內維生素D的儲存量，但也許最糟糕的是，麩質對免疫系統的影響，在吃下之後仍會持續長達六個月。或許有些人對麩質會有更激烈的反應，但這種長期的影響不是只會出現在對麩質敏感的人身上，而是每個人都會有當食物短缺，沒有其他東西可吃的時候，穀類無疑的確能幫人類得以生存下去;在饑荒時期吃穀類總比餓死要好得多。但當人類社會開始種植穀物，尤其是小麥，就開始出現骨骼畸形的案例特別是在顎骨和脊椎，而且經過多個世代，平均身高也逐漸變低還有很多其他理由支持我們避開多數穀類。

Dave先前也解釋過，抗營養素（特別是黴菌毒素，凝集素，植酸鹽）常見於多數穀類豆類和種子食物，玉米更是糟上加糟，不只經常含有黴菌毒素（來自玉米生長時感染的鐮菌屬），也常是基改作物。寺，玉米還有一個間接造成的問題，就是由於便宜又好種，導致現今許多畜牧動物都吃了一堆玉老，外加其他垃圾和沒有營養的食物。而吃這些以玉米餵養的動物，有時反而比吃玉米本身會造成更大的傷害，因為許多動物會將玉米的毒素濃缩儲存在脂肪裡。玉米和相關産品是氪石食物，在幾乎所有加工食物中都可以看到。吃玉米可以填飽肚子，但絕不會讓你健康茁壯。