防彈咖啡-咖啡豆怎麼選?
大家一定跟我一樣
對於咖啡豆要怎麼選比較好呢?
根據作者所說的我們身體之所以會發胖
是因為『發炎』，那什麼東西讓身體發炎呢？
最常見的就是黴菌毒素（又稱真菌毒素）
當你覺得自己並非處於最佳狀態時，必然事出有因。
咖啡背後的農業和經濟 , 發現各種咖啡都有不同的特點 , 而且咖啡通常會帶有自然生成的『黴菌毒素』– 原來我對某些咖啡的反應和咖啡本身無關 , 而是對咖啡裡的黴菌有反應 ！
大量的黴菌毒素則可能造成心肌病 、 癌症 , 高血壓 、 腎臟病 , 甚至腦損傷等嚴重傷害 。
用錯誤方法烘焙可能會讓咖啡變苦 ( 讓人非加糖不可 ) , 或是咖啡樹生長時如果受到像是病原黴菌的不良壓力影響 , 也會讓咖啡變苦 。
每批咖啡豆中所含的黴菌汙染量可能都不盡相同 , 對大量生產的咖啡製造者來說這個情況更是明顯 , 咖啡的黴菌毒素問題其實非常嚴重，有一項研究針對巴西的咖啡生豆進行檢驗 , 發現超過九十 % 的咖啡生豆在加工前就帶有黴菌，而其他研究則顯示，將近半數的現煮咖啡是含黴菌的咖啡的黴菌問題如此嚴重 , 以至於世界各國政府得為咖啡中的其中一種黴菌毒素制定 ppb 級 ( 十億分之一濃度 ) 的安全標準，假設喝到含有黴菌毒素的咖啡而毒素含量可能高到足以影響你的表現 , 甚至是你的健康 。
就算是昂貴的有機咖啡豆 , 如果用了不良的加工方法 , 還是有機會讓黴菌形成 。
「 日曬法 」 製作時 , 咖啡豆會被放在室外 , 這可能會讓咖啡豆沾上鳥屎和其他汙染物 , 接著就開始發黴。
「 水洗法 」 有時可能會好一些 , 因為採用這種方法時 ” 咖啡農會把咖啡豆扔進大缸裡 , 加水後讓咖啡豆發酵 , 方便之後去除果實以外的部分。
你無法預料每批咖啡豆上會長出什麼微生物 , 但通常都會有黴菌毒素 。 我的研究結合了反覆測試 , 讓我知道如何選出比較可能提振精神而不會陷入昏睡的咖啡但結果並不總是完全可靠 。
黴菌毒素不只出現在咖啡裡 , 也常存在於各種農作物裡 。 早在農作物收成前 , 黴菌就已經生長在其中 , 並分泌出毒素 . 因此這個到處都有的問題在農業界裡早就不是新聞了 。
除了咖啡 , 你的飲食中黴菌毒素的最主要來源為小麥 、 玉米和其他穀物 , 不過花生 、 水果 、 巧克力和葡萄酒也常常會帶有些許黴菌毒素的汙染 。 吃了發黴穀物的牛 , 黴菌毒素也會累積到牛奶裡 。 事實上 , 比起只有穀物本身的黴菌毒素 , 穀飼動物食品通常會含有更高的黴菌毒素 , 因為比起人類食用穀物的黴菌毒素含量限制 , 動物飼料穀物的含量限制較為寬鬆 ” 而吃玉米或穀物的動物會將黴菌毒素堆積在脂肪裡 ?
其實 , 低碳水化合物飲食法之所以有效 , 其中一個沒被公開承認的原因 , 就是當你將穀物從飲中排除 , 吃下的黴菌毒素就減少了 。 你不只是你吃的食物 , 還是你食物吃的食物！
